Desde el 2015 se conmemora o se celebra el Día Internacional del Café. Este día nace para reconocer a los consumidores de esta infusión y a toda la industria cafetera a nivel mundial. Por eso, siendo 1 de octubre, Banda Ancha  charló con Joscelina Bersezio, una profesional con amplia experiencia en el mundo del café.

“Soy barista desde hace cinco años”, comentó Joscelina, quien creció en una cafetería familiar. “Mis papás tienen Clapton Café, la cafetería más antigua de San Juan, con más de 25 años de trayectoria, y eso me introdujo en este mundo”, dijo.  

Con una sólida formación y experiencia, Joscelina forma parte de la Academia de Baristas, fundada por su hermano hace seis años. “Queríamos demostrar que el café no era algo amargo, ni una bebida exclusiva para personas mayores. Nuestro objetivo era desmitificar esa percepción y enamorar a los jóvenes de esta bebida tan popular”, explicó.

El café y el mate suelen competir por el protagonismo en la rutina de los sanjuaninos, pero el café ha logrado consolidarse como una opción clave. Joscelina mencionó que, según estudios, “el promedio de consumo en San Juan es de dos cafés por persona al día, lo cual es bastante”. Además, en los últimos diez meses, más de seis nuevas cafeterías especializadas han abierto sus puertas en la provincia. "Tenemos alrededor de 40 cafeterías sólo en el microcentro. Esto muestra cuánto ha crecido la cultura del café en San Juan", señaló

El café de la mañana es la elección rápida y funcional para acompañar trámites o iniciar el día. “Muchos sanjuaninos aprovechan para hacer una parada rápida, toman un café y continúan con su jornada”, dijo Joscelina. Sin embargo, la tarde tiene un aire diferente, convirtiendo las cafeterías en el punto de encuentro para amigos y charlas importantes. "El café es la excusa perfecta para ponerse al día o compartir momentos", comentó entre risas.

Sobre las preferencias de los consumidores locales, Joscelina afirmó que el sanjuanino tiende a optar por un café con cuerpo y amargor, características que la Academia intenta modificar. “El amargor no es un atributo positivo en el café, pero muchos lo asocian con calidad. Nosotros enseñamos que un buen café puede ser suave y aromático”, añadió.

Uno de los detalles más importantes en la preparación del café es el método utilizado. Joscelina suele preparar café con prensa francesa, una técnica que permite una extracción más lenta, logrando sabores más equilibrados. "Si dejas el café mucho tiempo en contacto con el agua, se pone amargo, por eso es clave retirarlo a tiempo", explicó mientras ofrece una degustación.

La Academia de Baristas también tuesta su propio café, utilizando granos importados de países como Colombia, Brasil y Perú. "Nosotros trabajamos con cafés que pasan por diferentes procesos de secado, lo que les otorga sabores únicos. Un café secado con pulpa, por ejemplo, tendrá notas más frutales", detalló.

En cuanto a los beneficios del café, Joscelina subrayó que, además de su efecto energizante, también tiene propiedades diuréticas y antioxidantes. Sin embargo, recomendó siempre acompañar su consumo con agua para evitar la deshidratación. “El café, al igual que el mate, necesita que tomemos agua junto a él para que no tenga efectos adversos”, advirtió.

Sobre el café instantáneo, Joscelina aclara que este tipo de café suele contener azúcar añadida durante su procesamiento, lo que afecta su calidad y sabor. "No existe un café instantáneo sin azúcar. Si buscas algo más saludable y con mejor sabor, lo ideal es elegir café tostado, de preferencia, café de especialidad", aconsejó.

Para aquellos que quieran adentrarse en el mundo del café de especialidad, la Academia de Baristas ofrece una promoción especial en el Día Internacional del Café. "Hoy tenemos dos variedades de café de especialidad, una de Colombia y otra de Brasil, al 50% de descuento. Es una excelente oportunidad para quienes quieran probar algo diferente", invitó Joscelina.

Con la proliferación de cafeterías de especialidad en la provincia, el objetivo de la Academia es educar a los consumidores y seguir expandiendo el amor por el buen café en San Juan. "Estamos creciendo, y aunque aún queda camino por recorrer, estamos emocionados de ver cómo los sanjuaninos se abren cada vez más a nuevas experiencias en torno al café", concluyó.