En un mundo donde el veganismo está en auge, la preocupación por mantener una dieta equilibrada y nutritiva es primordial. Silvina Ortega, nutricionista especializada, nos guió en la construcción del plato vegano perfecto, un desafío que muchos enfrentan al adoptar este estilo de vida. Según Ortega, quien pasó por Banda Ancha, señaló que comer no es sinónimo de nutrirse correctamente, especialmente cuando se excluyen los productos de origen animal. Entonces, ¿cómo se puede garantizar que un plato vegano contenga todos los nutrientes necesarios?


Ortega sugiere que un plato vegano debe ser equilibrado y visualmente atractivo, para asegurar que se consuma con gusto y aporte todos los nutrientes vitales. Según ella, "el 60% del plato debe estar compuesto por verduras y frutas". Esto no solo aporta vitaminas y minerales esenciales, como el complejo B, hierro y calcio, sino que también hace que el plato sea visualmente apetecible. La nutricionista enfatizó la importancia de combinar colores y texturas para que la comida sea placentera no solo para el paladar, sino también para la vista.

El otro 40% del plato se divide equitativamente entre proteínas y carbohidratos integrales. Las proteínas, fundamentales en cualquier dieta, provienen de fuentes vegetales como legumbres, frutos secos y productos derivados de la soja, como el tofu y el tempeh. Ortega destacó que "las proteínas son cruciales en una dieta balanceada, y las fuentes vegetales como la soja texturizada pueden simular la textura de la carne, haciendo que el plato sea más familiar para quienes están en transición al veganismo".

Por último, los carbohidratos integrales, como el arroz integral y las pastas, completan el plato. Estos alimentos no solo aportan energía, sino que también son una excelente fuente de fibra, ayudando a mantener la salud digestiva.

Además de las proteínas tradicionales, Ortega mencionó superalimentos como el seitan, un alimento derivado del gluten que simula la textura de la carne y es altamente proteico. "El seitan es un súper alimento vegano que se puede preparar de muchas maneras, desde churrasquitos hasta salchichas veganas", explicó la nutricionista.

Otro superalimento que no puede faltar en una dieta vegana es la levadura nutricional. Ortega la describió como "el mega alimento vegano", que no solo es altamente proteico, sino que también se utiliza para gratinar o como sustituto del queso rallado en platos como pastas.

Ortega señaló que las personas que eligen el veganismo por convicción suelen ser muy conscientes de lo que consumen. "Los veganos que se guían por una convicción ética o ecológica suelen investigar y comprar alimentos en dietéticas o cultivan sus propias verduras", comentó. Sin embargo, advierte sobre los peligros de seguir esta dieta solo por moda, ya que puede llevar a la compra de alimentos ultraprocesados que, aunque veganos, no aportan los mismos beneficios que una dieta bien planificada.

Para quienes estén interesados en incursionar en el veganismo, Ortega recomendó informarse bien y, de ser posible, contar con la guía de un profesional. "Cada vez hay más opciones de lugares que venden alimentos veganos y también comida preparada", dijó. Además, invitó a los veganos a compartir sus platos para demostrar que se puede llevar una dieta vegana equilibrada y deliciosa.