Este 19 de enero se celebra el Día del Trabajador Cervecero, para recordar la creación de la Federación Argentina de Trabajadores Cerveceros y Afines en 1950. Con esta excusa Diario 13 se comunicó con Martín Boan, un 'prócer' de la cerveza artesanal al ser el primer sommelier de todo el pais y por crear la Copa Argentina, para que explicara cómo preparar esta bebida de forma casera.

Primeramente, Boan aclaró que la elaboración es muy semejante a la de cualquier comida. De esta manera, si se sigue cada paso y cada recomendación al pie de la letra, se podrá obtener un producto de gran calidad. Sobre todo hay que trabajar de forma ordenada y teniendo paciencia ya que hasta llegar al momento del consumo, habrá que aguardar más de dos semanas.

Ingredientes (para preparar 10 litros):

  • Agua (cantidad necesaria)
  • 2 kg de malta
  • 4 gramos de levadura seca (a temperatura ambiente)
  • 8 gramos de lúpulo (se puede conseugir en algunas cerverías artesanales)

Elementos necesarios:

  • Una olla
  • Una tela para filtrar
  • Un termómetro
  • Una cuchara para remover
  • Un bidón para la fermentación con un tapón que permita ir saliendo el gas de a poco
  • Un poco de alcohol al 70% para sanitizar todos los elementos

Pasos a seguir:

  • Higienizar con el alcohol etílico todos los objetos que van a ser utilizados.
  • Moler los granos de malta, que es la cebada ya germinada y seca.
  • La molienda se debe macerar sumergiéndola en agua en relación 3 a 1, durante 1 hora y media (En esa etapa todo el almidón se transforma en azúcar fermentescible y no fermentescible). 
  • Este líquido se debe filtrar guardando el mosto y descartando el resto de granos molidos.
  • Hervir el mosto por 1 hora para hacerlo esteril.
  • Agregar el lúpulo sin poner la tapa de la olla, para dar amargor y balance a la cerveza.
  • Enfríar a 20° si se quiere una cerveza tipo 'Ale' o a 10° si se busca una Lager, usando el termómetro. (Ahí la levadura hace la transformación de los azúcares fermentescibles en alcohol y CO2).
  • Dejar el líquido en un bidón con un tapón que permita salir al gas lentamente. Este paso dura unos 15 días ya que es una semana de fermentación y otra de maduración. (No mover el contenedor para evitar el ingreso de bacterias).
  • Finalmente la cerveza se filtra con la tela y ya está en condiciones de ser envasada en barril o en botella.