La cena navideña es un momento muy importante del año. Es un instante para pasar con la compañía de familiares y otros seres queridos, disfrutando de una rica comida. SIn embargo, estos platillos suelen ser sumamente calóricos y nos hacen terminar la noche sintiéndonos súper pesados. Para ello una especialista le dio a Diario 13 tres alternativas igual de sabrosas pero mucho más saludables.

Lic. Dayana Fayos

Estas tres recetas fueron pensadas por Dayana Fayos (Licenciada en Nutrición - M.P 581) y las mismas buscan completar todos los pasos de esta cena tan esperada por los sanjuaninos. Las mismas constan de un plato principal, una ensalada fresca y un postre. Cabe destacar que las cantidades mencionadas están pensadas para que coman 4 personas, por lo que si hay más invitados simplemente hay que multiplicar los ingredientes.

Plato principal: Torre de panqueques

Ingredientes para la masa:

  • 3 huevos
  • 1 taza de harina
  • Sal cantidad necesaria
  • 250 cc de leche

Relleno de Crema de Palta:

  • 2 paltas
  • 200 grs de queso crema
  • Jugo de ½ limón
  • Ralladura de ½ limón
  • Perejil
  • Sal y pimienta cantidad necesaria

Relleno de Crema de Morrones:

  • 2 morrones rojos
  • 200 grs de queso crema

Relleno de Albahaca y Verdeo:

  • 1 taza de mayonesa
  • 1 rama de apio
  • 4 cebollas de verdeo
  • 3 cucharadas de albahaca
  • 1 cucharadita de perejil

Para el Armado:

  • 2 zanahorias
  • 200 grs de queso de maquina
  • 3 tomates
  • 1 planta de lechuga
  • Aceitunas negras a gusto

Para la Mayonesa:

  • 4 cucharaditas de mayonesa
  • Hierbas frescas a gusto

Para los panqueques: en un bol batir los huevos, incorporar la mitad de la leche, agregar la harina, mezclar bien e incorporar con el resto de la leche. Dejar reposar media hora en la heladera. Tener una buena cantidad de panqueques listos.

Para el relleno de crema de palta: procesar la palta y mezclar con el queso crema. Agregar el resto de los ingredientes y reservar en la heladera.

Para el relleno de crema de morrones: quemar en la hornalla los morrones hasta que la piel se ponga bien negra, retirarles la piel y procesar. En un bol colocar el morrón procesado, mezclar con el queso crema y salpimentar. Reservar en la heladera.

Para el relleno de albahaca y cebolla de verdeo: en una sartén transparentar el verdeo y el apio. En un bol colocar la mayonesa e incorporar el verdeo, apio y las hierbas para después salpimentar. Reservar en la heladera.

Para el armado: en un plato redondo grande colocar un disco de panqueque como base, (alternar siempre cada ingrediente con un panqueque) fetas de jamón, queso de máquina, crema de palta, zanahorias ralladas, crema de morrones, tomates en rodajas, mayonesa de hierbas, hojas de lechuga y repetir todos los ingredientes hasta terminar. Decorar por fuera con mayonesa de hierbas y aceitunas negras. Llevar a la heladera 3 horas antes de servir.

Informacion: rinde 4 porciones, es fresco y aporta vitaminas, minerales, proteínas, grasas insaturadas y fibra.

Ensalada fresca: Arroz, fruta y queso

  • 3 tazas y ½ de arroz cocido (puede ser arroz integral ya que es más rico en fibra)
  • 1 manzana verde grande con cáscara
  • 2 cebollas medianas (puede ser cebolla morada)
  • 1 taza de nueces tostadas y picadas (opcional)
  • Jugo de limón
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • Aceite y vinagre cantidad necesaria
  • 1 cucharadita de mostaza
  • ½ taza o un poco más de queso cortado en cubitos

En una ensaladera colocar el arroz cocido y frio, la manzana y las nueces tostadas. En un recipiente pequeño mezclar el aceite, vinagre, mostaza, jugo de limón, sal y pimienta y combinar con el arroz. Luego agregar el queso en cubitos y servir.

Información: aporta fibra a través del arroz integral y la manzana. El queso aporta vitaminas A y D, entre otras, y las nueces son un rico aporte de proteínas y ácidos grasos omega 3. Es una preparación fresca y una opción para cambiar la ensalada rusa típica.

Postre: Mousse de Manzana

  • 3 manzanas rojas
  • 1 vaso de yogurt descremado
  • 3 claras de huevo
  • 1 sobre de edulcorante

Cocinar en una olla con agua las manzanas sin cáscara ni semillas y una vez blandas retirar del fuego. Licuarlas junto al yogurt y el edulcorante e ir incorporando las claras de huevo a punto nieve, con movimientos suaves. Verter la preparación en un molde y llevar a frio.

Opcional: se puede servir como se ilustra en la foto con un poco de ralladura de chocolate amargo u cacao en polvo amargo.

Información: esta preparación rinde para 4 porciones, es fresca y con un buen aporte de proteínas y vitaminas. Una opción simple para reemplazar a la típica ensalada de fruta.