La reciente subida de los precios de la carne vacuna llevó a los sanjuaninos a optar cada vez más por alternativas más económicas, como el cerdo y las achuras. En la Feria y Mercado de Abasto, los compradores están recurriendo a cortes como el hígado y el mondongo, que han visto un aumento en su consumo en los últimos meses, especialmente con las altas temperaturas de la temporada.

Los sanjuaninos consumen más cerdo y achuras por la suba en los precios

"El hígado sale mucho para hacer bife de hígado, el famoso hígado encebollado, y el mondongo también está en auge", comentó un profesional de la carne. Esta tendencia se ha incrementado a medida que los precios de los cortes tradicionales, como las costillas, superan los 7,000 pesos por kilogramo.

Además, la venta mayorista en la feria ha permitido que los consumidores aprovechen precios más bajos al comprar piezas enteras. "Las piezas van desde 1.5 kg hasta 5 kg, y comprarlas por pieza completa sale mucho más barato que comprar por kilo", explicó uno de los carniceros locales. La carne de cerdo, por ejemplo, tiene un precio de alrededor de 6,000 pesos por kilo, lo que la convierte en una opción más accesible frente a los altos costos de los cortes de novillo.

Por otro lado, los cortes de cerdo también están ganando terreno en las parrillas sanjuaninas, especialmente los bifes de cerdo, que se venden entre 6,000 y 12,000 pesos por kilo. En comparación, los cortes de vaca, como la molleja, han alcanzado los 13,000 pesos por kilo, lo que limita el consumo de estos productos. "Aunque la molleja es uno de mis preferidos, el precio es un poco elevado. Pero de vez en cuando, con limón y perejil, es un lujo que podemos darnos", señala un comprador habitual.

Las familias que antes compraban carne de vaca se han adaptado a estas alternativas más accesibles, compartiendo compras y aprovechando la variedad que ofrecen estos nuevos cortes. "En épocas de crisis, la gente se reúne con familiares o vecinos para comprar en conjunto y ahorrar", comenta otro carnicero.