El chef sanjuanino Mauricio Barón contó el secreto del "machacado", como lo hacía la abuela
El reconocido chef está cocinando en uno de los stands de la fiesta, contó que representará a la Argentina en un concurso de asadores en Bolivia.
El reconocido chef sanjuanino Mauricio Barón visitó el stand de Canal 13 en la Fiesta Nacional del Sol (FNS) durante la entrevista el cocinero contó el secreto de una de las comidas más tradicionales de San Juan.
Barón contó que él está participando en el stand de Santa Lucía en donde cocina en vivo ante el publico que se agolpa para verlo preparar algunos de los alimentos más tradicionales de la provincia.
Para este viernes tiene previsto preparar machacado, un tradicional guiso típico de la gastronomía local. El especialista explicó que la preparación de este plato le demanda unos 20 minutos y luego lo comparte con el público presente.
Ante la pregunta de cuál es el secreto para hacer un buen machacado, el chef explicó que, si bien muchas personas lo preparan con carne molida, en realidad se debería hacer con carne de bife.
“El secreto es darle con todo al bife, cuando la abuelita agarraba el martillo o el el palote y realmente machacaba la carne” explicó que el cocinero quien aseguró que al cocinarla la carne se deshilacha y le da el característico sabor a esta receta.
El chef también habló de los proyectos que tiene a futuro y agregó que desde el 8 al 10 de noviembre viajará a Bolivia para participar de un concurso de asadores. Barón contó que viajará junto a su colega Eduardo Escobar de Jujuy.
En este concurso los cocineros prepararán un cordero a la estaca, luego a esa carne asada la utilizarán para hacer empanadas que preparará con una de harina de algarrobo.
A la hora de hablar sobre el trabajo que lo apasiona, el cocinero contó que en un evento internacional contó sobre la tradición de preparar el tomaticán para las familias de campo. Barón explicó que con su relato muchos se emocionaron.
“Lo sencillo, lo que nosotros aprendimos a través de las abuelas nos llega al corazón”, aseguró el gastronómica que representa a San Juan en el mundo.