"Todo el mundo sabe hacer un asado, ahí está el desafío", reconoció Mauricio Ballato, chef experto en comidas a la parilla. El sanjuanino estuvo en Tarde Trece para brindar algunos tips y también desmitificó mitos sobre el proceso. "Yo trato de, a través de técnicas de cocción diferentes, obtener un resultado distinto a lo que estamos acostumbrados a comer", sostuvo.

El sanjuanino expresó que prefiere otros cortes pocos comunes al momento de hacer un asado, como bife de chorizo, lomo redondo, filet y centros de costillar. "Intento obtener resultados diferentes a lo que estamos acostumbrados a comer en un asado normal en familia", aclaró. Aunque, el chef explicó cuál es la mejor manera de hacer una punta de espalda, la preferida por los sanjuaninos.

"Primero, usar una leña quebracho que es la mejor en San Juan. Tenemos más incorporado que el carbón, no solemos usar pero tiene sus beneficios", puntualizó Ballato. Respecto a la punta de espalda, el chef aclaró que "hay que saber cortarlo y darle el punto de cocción. Tiene que estar cortado de manera perpendicular al sentido de la fibra".

Asimismo, el cocinero desmintió el mito de que la grasa de la carne debe estar arriba: "La grasa nos va a venir muy bien abajo, porque al revés nunca se a terminar de derretir". "Con un fuego bajo medio la utilizamos como si fuese un filtro entre la fibra de la carne y el calor de la brasa", agregó. Por otro lado, Ballato desaconsejó usar la jarilla para el asado porque "en exceso libera una toxina que genera indigestión después". "Hay que tener cuidado con la cantidad que usamos para ahumar la carne, es mejor perfumar la carne con el humo", puntualizó.

Finalmente, el chef opinó que la mejor altura de la parrilla es de 20 a 25 centímetros, dependiendo qué corte se hace. "La altura te ayuda a controlar mejor la temperatura, que debe estar baja. Por ejemplo cuando aso centros de costillar los tengo 5 horas y si tengo una parrilla baja me costaría sostener la temperatura", cerró.